Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg de skalade vitlöksklyftorna på en plåt i ugnen. Det gör inget om temperaturen ännu inte är 200 grader.
Låt dem rostas medan du förbereder resten av grytan.
Skär köttet i 3 cm stora kuber.
Skölj paprika och tomater. Skär paprikan i breda strimlor och tomaterna i kvartar.
Skala lök, potatis och morot. Skär löken och potatisen i kvartar och moroten i grova strimlor på längden.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Bryn köttet hastigt till fin färg.
Fördela kött och grönsaker i en ugnssäker form.
Skala vitlöksklyftorna. Mosa ihop vitlök, saffran, pepparkorn, nejlikor och kanel i en mortel.
Tillsätt några matskedar vatten och rör till en smet. Häll smeten i formen.
Lägg också i lagerblad, salt och häll i vitt vin.
Sätt in formen i ugnen. Stek tills moroten och potatisen är mjuka, cirka 45 minuter. Garnera med grovhackad persilja.