Det här är ett slags lite lyxigare omelett. Välj helst ekologiska ägg eftersom de smakar mer och har en vackrare färg. Den bakas i portionsskålar i ugnen och toppas med regnbåge, räkor och örter. Får man inte tag på rökt regnbåge kan man använda lax istället.

1. Sätt ugnen på 100 grader. Hacka löken och skär sparrisen i mindre bitar.

2. Lägg sparris, lök, grädde och mjölk i en kastrull. Sjud allt försiktigt till sparrisen mjuknat.

3. Mixa och sila vätskan. Vispa i äggulorna och smaka av med salt och peppar. Sila på nytt.

4. Häll i ungsfasta portionsformar/kokotter och baka dem i 100-gradig ugn i ca 35–40 minuter. (Tiden beror på din ugns kapacitet och hur formarna ser ut.) Titta om stanningen är färdig genom att försiktigt skaka lite på formen. Låt svalna.

5. Förbered under tiden toppingen. Koka sparrisknopparna i några minuter.

6. Skär regnbågen i små kuber, ca 2x2 cm. Dela sparrisknopparna och tärna gurkan.

7. Blanda limesaft och finrivet skal med lite rapsolja. Arrangera alla ingredienser snyggt på sparris royalen och droppa över limedressingen. Toppa med lite flingsalt och grovmald svartpeppar.

Kronstams vintips:
Ägg och sparris, hmmm, de gamla förbudsgourmeterna går i taket och domderar fram vatten i glasen. Men god mat och gott vin smakar sällan illa tillsammans och vem vill fira påsken i vatten? Här är tre i sig skilda alternativ, både pris- och smakmässigt, som alla klarar utmaningen.
Budget: 2007 Garden Party Sauvignon Blanc (nr 2267, 66 kr)
Mellan: 2008 Bodega Lurton Pinot Grigio (nr 6193, 75 kr)
Lyx: 2007 Dreissigacker Riesling (nr 6009, 96 kr)

Recept från artikeln "Ekologisk påskmat".