Den förutseende festarrangören gör med fördel en god, lite extrasalt paj, som den här, till vickningen. Den som vill ha något matigare, kan fräsa 150 g strimlad skinka eller 1/2 liter färska champinjoner och blanda med spenaten. Man kan äta pajen varm eller ljummen.
Börja med att göra pajdegen. Skär upp smöret i små tärningar. Hacka ihop smör, mjöl och salt med en kniv eller knåda snabbt med fingertopparna. Tillsätt vattnet. När degen är fast och fin, lägg den mellan två smörpapper och kavla ut tills den blir en centimetertjock rundel. Lägg i en plastpåse och låt vila i kylskåp i en halvtimme.
Under tiden, smörfräs spenaten några minuter, krydda med svartpeppar och muskot. Salta försiktigt, tänk på att fetan är salt. Ställ undan och låt svalna. Blanda crème fraîche och ägg i en bunke. Sätt ugnen på 2oo grader. Lägg deg-rundeln i en låg pajform och tryck ut den till kanten. Förgrädda pajdegen i tio minuter. Låt kallna en aning och lägg på spenatblandningen. Smula över fetaosten och täck med crème fraîcheblandningen. Grädda i ytterligare 35-40 minuter tills fyllningen har stannat, skalet är frasigt och pajen fått en vacker yta.