Det här är en gryta med indiska influenser. Kokar man den på kött med ben får man mer smak på buljongen. Man kan skumma bort fettet under koket om man vill ha en magrare gryta, men lite av smaken försvagas då.
1. Salta köttbitarna och krydda med spiskummin. Låt gärna stå och dra, upp till en halvtimme.
2. Bryn köttet noga i en blandning av smör och olja. Strö över lökhack och vitlökshack och låt det fräsa med några minuter. Lägg över alltsammans i en gryta (eller en tryckkokare).
3. Tillsätt tomat, vatten, salt, tomatpuré, paprikapulver, chili och timjan. Låt sjuda i cirka 70 minuter (eller cirka 25 minuter i tryckkokare). Köttet ska vara trådigt men ändå hålla ihop. Låt gärna svalna och ställ in i kylen över natten – grytan blir saftigare då.
4. Servera med masalacrème, basmatiris och naanbröd.
Masalacrème:
1. Skala moroten och palsternacka och skär dem i småbitar. Koka dessa i vatten och salt under lock i cirka tio minuter. Häll av vattnet. Låt grönsakerna ånga av lite grann.
2. Mixa grönsakerna (eller mosa dem med en potatisstöt).
3. Smaksätt med curry och blanda ner yoghurten. Smaka av med salt.