Gås kan tillagas på många olika sätt. Många styckar fågeln eller binder den på olika vis. Här i stället en enkel metod där äpplena, helst syrliga sorter som belle de boskoop, fräschar upp den feta pippin.
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en långpanna med lite smör. Tag ut skrovet ur fågelns inre (där det ligger styckat). Bind eventuellt fågeln så att lår och ben smiter tätt åt kroppen (men det är inte nödvändigt). Salta och peppra samt pressa citron på fågeln invändigt och utvändigt. Snåla inte med citron. Fyll innanmätet med äppelklyftor.
2. Lägg fågeln med ena lårbenet överst på långpanna. Sätt in i ugnen och stek en halvtimme.
3. Vänd på fågeln och stek andra lårsidan ytterligare en halvtimme.
4. Vänd nu fågeln med bröstet uppåt och stek fågeln tills den är nästan genomstekt (blodig gås är inte så gott, men den ska vara saftig). Det kan ta cirka 1 1/2 timme eller mer. Använd gärna stektermometer. När denna når 70 grader är fågeln klar.
5. Under stekningen kommer stora mängder fett att rinna ur fågeln. I denna härliga flott steks potatisen.
6. Låt fågeln vila i långpannan, täckt med lite aluminiumfolie i cirka 15 minuter innan den skärs upp.