Att steka kött går ju kvickt, men det finns en del fällor. Undvik att servera kött som rinner av köttsaft, eller kött som inte saltats ordentligt.
1. Ta ut köttet från kylskåpet någon halvtimme i förväg för att det ska bli rumstempererat. Det underlättar stekningen och gör att det inre inte blir kallt vid serveringen.
2. Salta och peppra köttet runt om. Låt det ligga i cirka tio minuter.
3. Hetta upp en rymlig stekpanna ordentligt, lägg i olja och smör. Lägg i köttet, två bitar i taget brukar vara lagom. Stek det på ena sidan i cirka 1 ½ minut, tills det får fin färg. Vänd.
4. Stek även andra sidan i cirka 1 ½ minut. Dra av köttet från värmen och låt vila och gå klart. Skär ett litet snitt och kontrollera att köttet är så rött/rosa/genomstekt du vill ha. Annars får du sätta pannan på värmen igen och steka lite till.
5. När köttet har vilat i minst 5 minuter, droppa eventuellt lite citron på det och kanske lite soja. Servera det med sås, potatis och sallad och eventuellt lite snabbkokta grönsaker.