Otroligt läckra portionssuffléer! Kan verka lite krångliga att göra, men det går mycket enklare än man kanske tror när man bara läser igenom receptet här.
1. Börja med att smörja formarna generöst, ställ åt sidan. Skär 7 passionsfrukter i halvor och gröp ur dem direkt ner i en matberedare. Kör bara några sekunder. Häll upp det hela i en sil och passera fruktpurén med baksidan av en sked (kasta kärnorna). Gröp sedan ur den sista passionsfrukten och blanda inkråm och kärnor med den passerade purén. Rör om.
2. Värm ugnen till 180 grader. Vispa äggvitor och citronsaft i en skål tills äggvitorna blir skummiga. Blanda ner ca 1/3 av sockret. Vispa lite till, häll i mer socker, vispa igen, häll i det sista sockret och vispa tills smeten går att dra ut i ”toppar”. Ställ åt sidan.
3. Koka upp mjölk och maizena i en liten kastrull. Rör om tills blandningen är tjock och lite blank. Lyft åt sidan. Blanda först ner lite av fruktpurén i kastrullen och häll sedan över blandningen i en rymlig skål. Häll i resten av fruktpurén och rör om väl. Tillsätt ungefär 1/3 av äggvitorna och rör slätt.
4. Gör sedan tvärtom. Häll över fruktsmeten i skålen med äggvitevispet. Vänd runt varsamt med en slickepott. Fyll smeten ända upp i de smörade formarna.
5. Grädda suffléerna i 18–20 minuter. Förbered genom att ta fram
assietter. Ta sedan ut sufflérna och sikta genast över generöst med florsocker. Placera försiktigt en suffléform på varje assiett. Servera direkt, suffléer sjunker ju snabbt...
Viktigt! Öppna inte ugnsluckan de första 15 minuterna när du gräddar suffléer, de gillar inte drag.
Recept ur Anna och Fanny Bergenströms "Sött, sweet, dulce: desserter från när och fjärran" (Trio Förlag & Produktion AB).