De här små friterade fiskbitarna passar utmärkt som plockmat eller snacks. Hittar man inte lubb kan man använda torsk, och om man inte har en surdeg som står hemma och puttrar har Kronjäst alldeles nyligen lanserat färdig surdeg.
1. Gör en frityrsmet genom att vispa samman surdeg med 1 dl vetemjöl tills smeten är klumpfri. Slå i ölet och låt dra i 10 minuter.
2. Majonnäs: Vispa äggula, vinäger och senap till en tjock smet, vispa sedan försiktigt i matoljan. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer vinäger.
3. Klyfta citronen i fyra delar, sota i het, torr panna tills den blivit karamelliserad på snittytorna.
4. Hyvla fänkål tunt med köksmandolin eller osthyvel, och vänd i rapsolja, salt och peppar.
5. Dela lubben i åtta bitar, salta och peppra och vänd i mjöl. Sätt fritösen på 180 grader alternativt hetta upp oljan i en kastull till samma temperatur.
6. Doppa bitarna i frityrsmeten och fritera i den heta oljan tills bitarna är gyllene i cirka 3–4 minuter. Servera genast.