Till sushi behövs:

Norimaki (sushi i rulle)
Riset ska vara ganska klibbigt, det ska hålla ihop runt fyllningen även om det allra yttersta lagret består av svarta noriblad, ett slags sjögräs.

Riset smaksätts rätt rejält med en blandning av risvinäger + socker och lite salt, det ska vara en aning sötsurt i smaken. Smaken påminner lite om hemkokt ättikslag till inlagd sill, det låter tokigt men det var det jag tänkte på första gången jag var med och gjorde lag till sushiris. Det finns också färdigblandad sushivinäger att köpa, den är allra enklast att använda.

Till sushi för 3-4 personer behövs:
4 dl (300 g) sushiris (klibbigt ris)
vatten till blötläggning
4 dl vatten till kokning

Lag av:
3 msk risvinäger
3 msk socker
1 rågad tsk salt(eller 5-6 msk färdig sushivinäger)

Dessutom:
4-5 noriblad (svarta ark)

Till fyllningen behövs:
lite wasabi och/eller gari
1/2 dl rostade sesamfrön
150 g rökt lax i cm-tjocka strimlor
1 avokado
1/2 röd paprika
1 vanlig grön gurka

Sushiriset
Sushiriset ska först sköljas väl. Det finns två olika sätt att göra det på:

Mät upp riset och lägg det i en sil eller i ett durkslag med små hål. Spola igenom under kalla kranen så att riset blir väl genomsköljt och tills vattnet blir klart. Lägg det sedan i en kastrull och slå över den mängd vatten (4 dl) som riset ska kokas i.

Eller:

Ett annat och kanske bättre sätt är att mäta upp riset och lägga det direkt i en rymlig kastrull och slå på rikligt med kallt vatten. Vispa runt lite med handen så att riset sköljs. Slå försiktigt av det vattnet och häll på nytt kallt vatten. Upprepa det här 5-6 gånger eller tills vattnet blir klart. Slå då försiktigt av så mycket som möjligt av det vattnet och häll i stället på den mängd (4 dl) som riset ska kokas i.

Gör sedan så här:

Låt ris + kokvatten stå och dra i 30 minuter. Rör sedan om i kastrullen och sätt den på spisen. Koka upp riset och koka häftigt 1-2 minuter, sänk genast värmen till minsta möjliga. Låt riset sjuda så i 15-16 minuter. Lyft sedan bort kastrullen och låt den stå, fortfarande med locket på, i ytterligare 10 minuter.

Gör under tiden i ordning vinägern (om du inte köpt den speciella sushivinägern som redan är sötad). Blanda risvinäger i en liten kastrull med socker och en gnutta salt. Värm försiktigt med socker och lite salt så att sockret löser sig - koka ej! Låt lagen svalna.

Tippa ut det ljumma riset i en bunke, stänk över den söta vinägern. Eller fördela vinägerblandningen direkt ner i riskastrullen (fast jag tycker att det är enklare att tippa ut riset). Vänd runt lite med en trägaffel så att eventuella risklumpar delar sig. Riset ska suga åt sig vinägern. Låt det kallna. (sushiris ska inte sparas mer än en dag.)

Skär laxen i smala, långa centimetertjocka strimlor. Skiva avokadon ungefär på samma vis, fast här får man inte så långa bitar, så de får läggas lite omlott.

Skär gurkan i smala skivor på längden, skiva sedan till smala långa stänger. Kärna ur och strimla paprikan.

Laga sushi så här:

Rulla ut den lilla bambumattan på köksbänken (kanske med ett bakpapper under, så blir det mindre kladd). Lägg på ett noriark med den glansiga sidan nedåt.

Bred försiktigt ut ett knappt centimetertjockt lager ris på arket. Ha ett glas kallt vatten bredvid dig, doppa skeden då och då eftersom riset verkligen är kladdigt. Det ska bli som en tunn rismatta ovanpå noriarket, men lämna en 1 cm ofylld bit överst, det gör det lättare att sedan rulla ihop och fästa hela härligheten.

Strö lite rostade sesamfrön över riset, kanske 2-3 tsk per noriark. Lägg en lång centimetertjock strimla rökt lax i nederkanten.

Så långa, smala bitar av avokado, gurka och gärna röd paprika. Bred också på lite wasabi, den gröna starka ingefäran. Vi brukar också lägga dit lite inlagd ingefära, gari, den kan i stället eller dessutom serveras som tillbehör.

Rulla så här:

Rulla ihop sushirullen med hjälp av bambumattan. Det går till på samma sätt som när man rullar samman en rulltårta med hjälp av ett bakpapper.

Ta tag i bambumattan i nederkanten med ett fast grepp och rulla "från dig". "Limma" den ofyllda kanten med ett pekfinger doppat i vatten.

Låt rullarna gärna ligga till sig (med skarven nedåt) 1-2 timmar innan du skär dem i skivor. Doppa kniven i vatten och skär i ca 3 cm bitar. Det blir 5-6 fina bitar (och några ändbitar som du kan provsmaka) av ett nori-ark.