Blåmögelost och svamp är en lyckad men lite underskattad kombination som passar fint till skaldjur. Här en lättlagad paj, där degen smaksatts med peppar och persilja.
1. Mät upp mjöl, smör, bakpulver, salt, persilja och peppar i en bunke och blanda till en grynig massa. Häll på mjölken och knåda tills det hela blir en smidig deg.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut pajdegen på ett mjölat bakbord (den behöver alltså inte vila). Lyft över till en låg pajform (24–26 cm i diameter) och tryck ut så att den sitter fast mot väggarna. Nagga pajdegen med en gaffel.
3. Baka på en gång i cirka 15 minuter tills pajskalet får gyllene färg (vill man vara helt säker på att väggarna hålls uppe kan man fylla pajskalet med okokta bönor eller aluminiumfolie). Ta ut pajen och låt svalna lite.
4. Medan degen bakas, fräs svampen i smör i fem minuter tills den får fin färg och börjar dofta gott. Häll i crème fraiche och smula ner ädelosten. Ta lite mer om ni vill ha kraftigare ostsmak. Salta och krydda. Smaka av och låt svalna lite grann.
5. Vispa ner äggen i fyllningen. Fyll pajformen med smeten och grädda i 35–40 minuter. Servera gärna pajen garnerad med något vackert: blommorna från gräslök, persiljeblad eller salviablad.
Kronstams vintips:
Roséviner funkar, men en del föredrar kanske ett rödvin. Välj då ett mjukt, friskt och mustigt. 2008 Montepulciano d’Abruzzo Bianchi (nr 7126, 61 kr) är suveränt för en ringa slant. Går du upp i pris, så prova 2008 Musella Valpolicella Superiore (nr 2393, 99 kr) eller 2007 Allegrini Valpolicella Superiore (nr 6010, 99 kr). Alla tre kommer från Italien och spelar inte bara i samma orkester, utan också i samma tonart.