Det här receptet är perfekt för små bitar av svamp som blivit över när man har lagat annat. Frys in dem och ta fram när de behövs. Använd gärna svampar med lite köttig och mustig smak som stolt fjällskivling, champinjoner eller soppar. Kremlor, trattkantareller och de flesta andra svampar går också bra, medan kantareller, fårticka, vårmusseron och andra svampar med säregen smak inte är att rekommendera. Om man blandar många sorters svamp blir smaken på sojan mer sammansatt och intressant. Använd svampsojan på samma sätt som vanlig soja, som smakförstärkare.
1. Smula eller finhacka svampen och låt stå i en skål i kylen i ett dygn.
2. Sjud svamp, lök, kryddpeppar, svartpeppar, kajennpeppar, soja och vatten i cirka 2 timmar eller tills det återstår cirka 7 dl.
3. Sila ner sojan i en flaska eller en liten glasburk.
4. Använd sojan inom en vecka eller konservera den hermetiskt genom att sänka ner en patentburk (burk, klämma och gummiring) i sjudande vatten och låta den ligga där i 1 timme.