Timjansky
1. Börja med att laga timjanskyn. Det kan göras minst ett par dagar i förväg, bara den förvaras kallt under väntetiden. Skala och finhacka schalottenlök och morot. Fräs hacket i smöret tills löken blivit genomskinlig.
2. Tillsätt tomatpuré och vetemjöl och låt fräsa ytterligare 1 minut. Häll i buljongen och tillsätt lagerblad, persilja, timjan och rött vin. Låt sjuda i 20 minuter eller tills såsen kokat ihop ungefär till hälften. Häll på extra vatten om den tjocknar för mycket.
3. Sila såsen och värm den igen. Smaka av med citron, kajennpeppar, svartpeppar och eventuellt lite salt. Justera konsistensen med lite vatten om så behövs. Det är rikligt med sky. Mängden kan eventuellt räcka till fler.
Marinerad paprika
1. Klyv paprikan och rensa bort frön och innerväggar. Strimla paprikaköttet tunt.
Finhacka vitlöken och blanda hacket med salt och olja. Lägg ner paprikan.
2. Låt alltsammans stå svalt i ett dygn. Kan sparas i kylskåp upp till en vecka. Servera tillsammans med kött, sås och gnocchi.
Gnocchi
1. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk och häll bort vattnet. Mosa och låt svalna lite.
2. Blanda i ägg, muskot, salt. Tillsätt sedan mjölet. Forma i en lång rulle och skär upp den i mindre bitar. Forma bitarna runda så de ser ut som stora oliver.
3. Koka i lättsaltat vatten tills de flyter upp. Det tar cirka 5 minuter. Fiska upp dem med en hålslev. Låt dem kallna. Vid servering, värm i kastrull eller mikro med lite olivolja.
Taleggiospäckad kalv
Samtidigt som gnocchin kokar värmer man såsen och steker köttet.
1. Hetta upp en stekpanna ordentligt. Salta och peppra köttet. Lägg i smöret i pannan och låt det smälta tills det slutar fräsa. Lägg i köttet och stek det snabbt och resolut runt om.
2. Sänk värmen och låt köttet gå klart efter smak: rött, medium eller välstekt. Man kan skära ett litet snitt i köttet för att kontrollera.
3. Låt köttet vila i några minuter. Skär ett horisontellt snitt i varje köttbit och placera en skiva ost i detta.
4. Häll upp lite av såsen på varje tallrik och lägg upp köttbitarna. Garnera med den marinerade paprikan och lite färska timjanblad. Servera resten av såsen i snipa, samt gnocchi i skål vid sidan om.
DRYCK: Chianti