1. Skala och hacka löken. Skär tomaterna i bitar.
2. Fräs löken i olja i en stekpanna ca 3 min. Blanda i tomater, bönor och tacokrydda. Koka på svag värme ca 5 min.
3. Gör fördjupningar i bön- och tomatröran och knäck ett ägg i varje fördjupning. Stek äggen på svag värme under lock ca 5 min. Strö persiljan över.
4. Servera med tortillachips.
Näring per portion: Ca 510 kcal, 24 g fett, 22 g protein, 45 g kolhydrater