Denna soppa fick jag en iskall vinterkväll i Montepulciano och har sedan dess överraskat många vänner med en ärtsoppa som är superenkel att göra och dessutom kan förberedas i god tid. Drick vitt eller rött till. Eller bara ett glas vatten.
1. Koka upp kikärterna med spadet i en kastrull. Lägg i rosmarin och mixa allt till puré med en stavmixer.
2. Låt soppan sjuda en kort stund så att rosmarinsmaken frigörs. Smaka av med salt och vitpeppar. Späd med vatten.
3 Skeda upp soppan i värmda, djupa tallrikar. Toppa med lökringar och ringla olivolja över. Dekorera med färsk rosmarin. Ställ fram tallrikarna på bordet med mer olivolja och lök för de gäster som så önskar.
I glaset
Ett glas vitt medan du lagar maten är sällan fel. Fortsätt i så fall med samma vin till förrätten och välj då 2008 Torricella (nr 7179, 139 kr), ett utmärkt bevis på hur det vita vinet utvecklats i Toscana på senare år. För inte länge sedan var detta tungt ekdominerat. Eken finns kvar, men numera mer som komplement till den flödiga frukten. Föredrar du rött, så prova 2008 Val delle Rose Morellino di Scansano (nr 2347, 79 kr) som till fullo är gjort på Toscanas stora druvsort sangiovese från nyplanterade vingårdar i distriktets sydligaste spets.