I Västindien använder man hela kycklingar som styckas i småbitar och långkokas. Det ger mustig och fin smak. Vill man hellre använda benfri fågel går det också bra, men då får man korta koktiden till kanske bara en kvart. Man kan också stycka kycklingen grövre. Pepparsåsen ska helst vara en senapsbaserad karibisk sort, men det går bra att utesluta den helt. Servera med långkornigt ris som man exempelvis lagt kokta ockra (eller haricots verts) och majskorn i.

Den starka chilifrukten kan fiskas upp ur koket efter halva tiden. Om grytan känns för het kan man blanda i 1 deciliter kokosmjölk.

1. Stycka kycklingen i 10-12 bitar. Skär små snitt i bitarna (så att marinaden kan tränga in bättre). Lägg bitarna i en stor platt ugnssäker form.

2. Salta, peppra och häll över citronsaft och angostura.

3. Rör ihop marinaden till en röra. Gnid in kycklingbitarna med detta. Riv över den färska ingefäran. Låt stå minst 1 timme, men helst över natten.

4. Tag en ganska stor tjockbottnad kastrull. Hetta upp matoljan. Lägg i farin eller melass och bryn tills den nästan är bränd. Lägg då snabbt i kycklingbitarna och sänk värmen. Stek bitarna tills de får en brun vacker yta. Det kan ryka mycket en liten stund när detta görs.

5. Skölj ur formen med lite vatten så att de sista resterna av marinaden kommer med. Häll vattnet över kycklingen i kastrullen. Tillsätt buljongtärningen. Lägg i potatisbitarna och den sista chilifrukten. Häll i rommen.

6. Sätt på lock och låt det hela sjuda försiktigt i cirka 2o minuter. Rör om då och då. Servera med ris med kokta grönsaker i.