De här goda valnötsbröden innehåller mycket valnötter. Om man vill kan man med fördel göra små valnötsbullar av en del av degen.
Dag 1, kväll:
1. Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22–24 grader.
Dag 2, morgon:
1. Blanda alla ingredienser utom salt och valnötter och kör 5 minuter på låg hastighet i degblandare. Tillsätt salt och valnötter och kör sedan ytterligare 3 minuter på låg hastighet. Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, eller närapå. Det kan ta 3–5 timmar.
2. Stjälp upp degen på ett rejält mjölat bakbord och dela den i tre delar. Rundriv bitarna (se faktaruta) så att de får en spänd och fin yta och lägg dem sedan med skarven nedåt på ett bakplåtspapper. Strö på lite mjöl, täck med en handduk och låt jäsa 1–1 ½ timme. Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Placera en plåt eller baksten i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta hyllan.
3. Gör några snitt i bröden, sätt in dem i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk genast temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänker du till 200 grader och vädrar ut ångan genom att öppna och stänga luckan. Upprepa vädringen ungefär var 5:e minut tills brödet är färdigt. Ta ut bröden efter totalt 30–35 minuter (innertemperatur 98 grader). Låt svalna på ett galler.