Fetaostfyllda auberginer är en riktig festmåltid som ser läcker ut. Auberginerna kan också bytas ut mot zucchinis, det blir minst lika gott. Servera gärna med ett par olika sallader.
1. Värm grillen till 225 grader.
2. Halvera äggplantorna och gröp ur dem, salta dem lite och grilla väl på bägge sidor i ungefär 20 minuter.
3. Hacka löken fint och bryn i lite olja i stekpanna tillsammans med det urgröpta hackade aubergineköttet.
4. Tärna fetaosten, hacka basilikan, pressa vitlöken och blanda med löken och aubergineköttet, olivoljan och lite nymalen svartpeppar i en skål.
5. Lägg fyllningen i äggplantorna som sedan placeras i en smord ugnsfast form. Grädda i ugnen i 200 grader. Vegoskorna är klara när fetaosten smält och ser solbränd ut efter 10–15 minuter. Servera omgående.
Tips: Lägg till små tomater eller byt ut fårosten mot köttfärs. Ta då 500 gram.