Alldeles lätt är det inte att få tag i färskt renkött för den vanlige konsumenten eftersom tillgången är begränsad. Men det brukar finnas i saluhallar och viltspecialiserade butiker.
Grytan blir också god med vilt, som rådjur eller hjort.
Skala och skär löken i klyftor, morötter och palsternacka i bitar.
Skär köttet i bitar och bryn dem. Salta och peppra. Lägg i lök och rotsaker och låt dem steka med några minuter. Tillsätt lagerblad och timjan samt rödvin eller buljong.
Låt sjuda under lock tills köttet är mört, 30-60 minuter, späd eventuellt med vatten om det verkar torrt. Sila av skyn och rör ner riven mesost. Red eventuellt såsen med en blandning av grädde och mjöl.
Häll tillbaka såsen över kött och grönsaker. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis och broccoli.