Man kan göra vildjäst på lite olika vis. Det vanligaste är nog att man gör den på russin, men Martin har lyckats bäst med torkade aprikoser eller fikon. Man blandar frukten med vatten, socker och honung, och när det efter några dagar doftar spritfabrik om den bubblande blandningen vet man att den är klar. Då silar man bort frukten (men släng den inte!) och sparar den brunaktiga vätskan, vildjästen. Den använder man sedan för att göra en surdeg.
Dag 1:
Blanda ingredienser i en burk, gärna en glasburk så att man ser vad som händer. Ställ burken på ett varmt ställe, till exempel i skåpet ovanför kylen. Ha INTE ett tättslutande lock, luft måste kunna pysa ut.
Dag 2, 3 och 4, kanske 5:
Skaka burken försiktigt morgon och kväll. Exakt hur många dagar det tar innan den är färdig varierar. När frukten flutit upp till ytan, man ser bubblor stiga uppåt när man rör lite på burken och det är lite skum ovanpå är vildjästen klar. Den luktar också ganska mycket. Som likör ungefär. Nu silar man bort frukten och sparar vätskan i en flaska eller en burk. Vildjästen klarar sig 2–3 månader i kylskåp.