Viltfond
Publicerat 2009-10-18 06:00
Det är oerhört viktigt att ta vara på benen och koka egen fond. Annars kommer du att halta i köket! Bryn benen väl och låt sedan sjuda i en gryta. Det tar lång tid men fonden du får blir fantastisk. Ja, benen är en smakskatt!
Dela med andra:
Ingredienser
Portioner: 4
1 ½ liter färdig buljong
3 kg ben från rådjur, hjort eller älg
2 lökar, skalade
2 morötter, skalade
2 palsternackor, skalade
1 höstäpple, delat på mitten
1 purjolök, ansad och skivad
1 rotselleri, skalad
Bouquet garni:
1 purjolök (det gröna)
10 hela vitpepparkorn
10 lagerblad
10 torkade enbär
1 timjankvist
1 rosmarin kvist
2 bladpersiljekvistar
Festligt vardagsvilt
- Recept
- Viltkrydda
- Viltfond
- Rensteksröra med löjrom
- Renskavstoast med karljohanssvamp
- Viltjärpar med trattkantarellsås
- Gorgonzolaspäckad älgfilé
- Älggryta Bourguignonne
- Läs också
- Laga vilt är lätt
- Säsong för vilt
- Mer mat med Mannerström
- Hummerfest med Leif Mannerström
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Gör först din bouquet garni: Skär ett snitt som går nästan hela vägen igenom purjolöken. Lägg i peppar, lagerblad, enbär och örtkvistarna. Vik ihop och knyt bindgarn runt purjolöken så att kryddor och örter stannar kvar inuti.
3. Lägg viltbenen i en långpanna. Rosta dem mitt i ugnen ca 1 timme, tills benen är riktigt brynta.
4. Stek under tiden lök, rotfrukter, äpple och purjolök i smör i en stekpanna tills de har fått fin färg. Lägg de brynta viltbenen och grönsakerna i en gryta tillsammans med din bouquet garni, häll på vatten så att det täcker.
5. Sjud på svag värme ca 4 timmar och fyll på med vatten så att det hela tiden täcker. Skumma regelbundet bort det fett som samlas på ytan. Sila fonden och reducera ner den till önskad smakstyrka.
Läs mer: Laga vilt är lätt
Visar 1 av 1. Per sida:
Jag undrar vilka ben som passar bäst. Märgben spar jag till grytor men kanske ska de få bli fond istället, nåja också?
Johanna, 22:01, 22 oktober 2009. Anmäl
Visar (av totalt ).
Vill du ha en bra start på dagen?
Läs Dagens Nyheter. Klicka för ett bra erbjudande.
