Det här är vilthusmanskost. Det går bra att använda vilken viltfärs som helst. Färsen formas med sked till en fågelform, därav namnet. Det är en härlig rätt som serveras med svamp och gräddsås. Glöm inte att sätta fram lingon och rönnbärsgelé.
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Bryn löken lätt i lite smör.
3. Blanda ihop alla ingredienser till färsen väl. Salta och peppra. Stek gärna en liten provbulle för att smaka av sältan.
4. Forma ca 12 järpar med hjälp av en matsked som doppas i vatten. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter tills de fått fin färg.
5. Bryn under tiden kantarellerna lätt i smör. Häll i grädde och viltfond och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite viltkrydda. Servera järparna med såsen.