En klassisk rätt som här serveras med vodkagravade lingon, ärtor och brynt smör. Använda den sortens färs du föredrar; älg, annat vilt eller nötfärs.
1. Blanda lingon och socker. Rör om då och då tills sockret smälter. Smaka av med vodka, så mycket du vågar.
2. Sätt ugnen på 120 grader. Mixa färs, salt, äggvita och enbär i några sekunder. Tillsätt grädden försiktigt under mixning i en jämn stråle. Mixa inte längre än nödvändigt. Platta färsen till cirka 1,5 cm tjocka biffar.
3. Mixa brödet till ett ströbröd och strö över biffarna. Stek biffarna i smöret på svag värme tills de blir gyllenbrun. Tag upp biffarna och baka dem klara i ugnen tills de börjar sufflera, det vill säga börjar resa sig.
4. Sila över steksmöret i en ny kastrull. Värm lök och ärtor i smöret. Krydda med salt och peppar. Servera wallenbergarna med ärtorna, steksmöret, lingonen och en god potatispuré.