Börja med pajdegen. Skär det kalla smöret i småbitar. Arbeta snabbt ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kallt vatten och forma till en platta. Lägg degen i plastpåse och låt vila i kylskåpet i minst 15 minuter.
Värm ugnen till 200 grader.
Skiva zucchini halvcentimetertjockt (är den grov gröp ur kärnhuset först). Grovhacka salladslöken.
Vispa ihop ägg, mjölk, vitlök och timjan. Smaka av med salt och peppar.
Kavla ut pajdegen och täck en pajform (cirka 30 cm i diameter) med degen.
Fyll skalet med zucchini, lök, smulad fårost och häll på ägg-ostblandningen. Strö över sesamfrö.
Grädda i 40–45 minuter tills pajen ”stannat” och fått fin färg.