På våren och sommaren är zucchinin som allra bäst. Välj ut en riktigt fast och fin zucchini och pröva denna vegetariska variant på carpaccio som förrätt.
1. Skölj zucchinin och skär den sedan i lövtunna skivor. Lägg ut på tallrikar (skivorna ska helst täcka hela tallriken).
2. Vispa ihop vinäger och olivolja och ringla över zucchinin. Salta och peppra.
3. Smula över osten och garnera med timjan och, om man vill, färska bär.