Följ med i sommarens hetaste grillskola och lär dig tillaga barbecuegrillad kyckling, himmelska hamburgare, fantastiska fiskar och de godaste grönsakerna.
Grillning går ut på att tillaga mat utan fett, på halster, över glödande träkol. När råvaran grillas reagerar proteinerna med värmen och karamelliseras. Glödande träkol bidrar också med rökarom genom att vätska droppar ner på kolen och förångas. Då uppstår den karaktäristiska smaken som vi förknippar med träkolsgrillat. Maten grillas alltså direkt ovanpå glödbädden, vilket också kallas för att grilla med direkt glödvärme.
Grillvärmen kan vara svår att bedöma men det finns ett säkert knep. Håll handen strax ovanför grillgallret. Klarar du 1-2 sekunder utan att bränna dig motsvarar det mycket stark värme. Då kan du grilla portions- och filébitar som kräver ett par minuter eller mer på var sida. Cirka 3-4 sekunders handpåläggning betyder medelvärme. Då passar tjocka kycklingbröst, kycklinglår, kalkon- och ankbröst, hela fiskar, grönsaker med mera.
Vissa råvaror kräver stark värme för att uppnå fin stekyta och sedan medelvärme för att grilla klart utan att bränna. En tjock bit oxfilé, lammstek eller lammracks ska grillas på det viset.
Glöm inte att köttet ska vila 5-10 minuter efter tillagning så att det blir saftigt, mört och smakrikt.
Kol, briketter eller ved? Kol brinner snabbt och ger stark glödvärme en viss tid. Det gör kol till perfekt bränsle när du ska grilla filé- och portionsbitar, grillspett, hamburgare och smala korvar. Ved av hårt lövträd kan också användas.
Tänk på att oavsett bränsle ska glöden alltid vara askgrå. Då avges bäst värme och du undviker ohälsosam sot från eld.
Vid grillning med direkt glödvärme kan du använda dig av alla grillar. En grill med höj- och sänkbart galler och riktigt stor grillyta är dock bäst. Har du en klotgrill arrangerar du två glödbäddar. En med stark värme och en mindre, dit du flyttar maten när den fått lagom färg men behöver grilla klart i svagare värme.
Är det någon skillnad på gasol- och elgrill samt dito med kol? Svaret är ja! I mitt tycke är mat som fått en sensuell kyss av träkolsarom godast. Gasolgrillat är smakmässigt mer likt en slängpuss och mat tillagad på elgrill som att kyssa sin egen syster.
Slutligen några tips innan du sätter i gång. Låt råvaran ligga framme i rumstemperatur i minst en halvtimme. Det ger mycket finare stekyta och påskyndar samtidigt tillagningen.
Krydda också i god tid innan. Salt och kryddor ges då chansen att smälta in i råvaran och ge en rikare smaksättning. Tänk ut när du vill äta och räkna baklänges: Hur lång tid tar grillningen och att få perfekt glöd? Hur mycket tid behövs till förberedelserna?