Grebbestads ansjovisinläggare får enligt lag inte ha kvar den traditionella hummern på burkarna, eftersom dessa inte innehåller hummer.Men kungarna Gustav V och Oskar II pryder fortfarande sina respektive sardinburkar, trots att dessa såvitt bekant inte innehåller några kungliga kvarlevor.

Så orättvist kan det bli.

Ansjovisen finns i alla fall kvar, vackert rödskimrande och saluförd antingen hel i runda burkar eller filead i mera fyrkantiga. De senare dominerar marknaden. De är dyrare per vikt rensat fiskkött, i varje fall om man inte prissätter den tid som går åt till att rensa.

Är det värt besväret att rensa hel ansjovis? Vi har testat.

Så snart man har öppnat burken står det klart att den fileade ansjovisen ser mest aptitlig ut. Välstädade, snygga filéer, aningen större än de som kan rensas fram ur de runda burkarna. De har därtill en något spänstigare konsistens. Men när man väl har rensat färdigt och smakar på sitt verk vinner den runda burken i respekt. Ansjovis som man själv har rensat har en djupare mer sammansatt smak än sin färdigrensade artsfrände. Den har en hög arom och behaglig sälta, ägnad att göra ägg- och ansjovismackan till en kulinarisk höjdare.

Färdigrensad ansjovis skäms ingalunda för sig. Men är det värt besväret att köpa orensad?

Ja, det är det nog.