- Jag är lika fantasilös som alla andra när det gäller att laga vardagsmat. Det som funkar på krogen funkar inte alltid som hemmamiddag.
Hans bästa recept som hemmakock är: Krångla inte till det, det enkla är ofta godast. Däremot kan man gärna satsa lite på uppläggningen.
-Även om maten är jättelätt så kan man lägga upp det snyggt och försöka få det lite härligt.
Sedan Asta, 2 år, kom in i bilden lagar Tom inte så mycket avancerade middagar hemma längre. Oftast blir det söndagsluncher för vännerna, med mat och tider som passar barnen.
Men även om maten han lagar som Årets kock skiljer sig från den maten han lagar hemma finns det gemensamma nämnare, för Toms mat är speciell lite på samma sätt som Leonard Cohens röst: man kan stöta på den i olika former och i olika sammanhang, men den har en karaktär som gör att man genast kan identifiera den som Tom-mat. Citron, olivolja, svartpeppar och dill är typiska ingredienser. Och ofta spelar grönsaker huvudrollen även om det är en kötträtt.
- Det är först de senaste tre åren jag har börjat hitta min matlagningsfilosofi. Det är som att man har tre grundackord, och sen kan man göra hundra låtar av de tre ackorden, och ändå blir man aldrig fullärd, säger han och smakar av jordärtskockskrämen han pysslar med.
- Oh shit, vad gott!
Kan du hamna i extas över hur god mat du lagar ibland?
- Nej, jag är sjukt kritisk mot mig själv, jag tycker allt jag gör är värdelöst.
Samtidigt är han inte den som surar. Att kocklandslaget "bara" tog brons vid matlagnings-OS i Erfurt i oktober svider fortfarande, men är inget han ligger sömnlös över på nätterna. I februari utses en ny Årets kock, och han är helt inställd på att ta vara på de återstående månaderna.
- För mig har det här året handlat jättemycket om att bygga mitt varumärke. Jag vill ju att telefonen ska gå varm även nästa år, och året efter det.
Tom har tävlat i Årets kock flera gånger, och det var tredje gången han var i final.
- Hade jag inte vunnit nu, hade jag nog aldrig vunnit. Det kommer alltid folk som vill lite mer, som kan jobba lite mer, som inte har familj... Nu finns det ju så många andra värden i livet.
Gillar du att tävla?
- Jag gillar att vinna. Har man en gång vunnit så vet man hur det är.
Uttagningarna till nästa års tävling har just varit, och han erkänner att han var sjukt sugen på att vara med, och till och med började spåna recept att tävla med. Men har man en gång vunnit får man inte tävla igen i Årets kock.
Vad har du lärt dig under det här året?
- Jag har blivit datorberoende, och numera läser jag mejl flera gånger per dag. Jag har gått från att bara använda ett pekfinger till två snabba, säger han och skrattar. Jag vill bli av med saker, inte ha dem liggande, så att jag kan bli ledig och leka med Asta.