Utbudet av torkade och frysta bär blir allt större. Numera är vintern inget hinder för att frossa i nyttigheter. Dagens Nyheters kock, Jens Linder, har tagit fram spännande recept där de nya superbären kommer till sin rätt.
Plågade av karga tider, vinterkyla och snö kan vi verkligen behöva någon form av uppmuntran. Eller åtminstone en påminnelse om att det kommer varmare dagar, stunder med läckra bär och somrig mat.
Som tur är finns det gott om vinterbär. Både torkade och frysta bär är som bekant lätt att få tag på numera. Inte minst har så kallade superbär kommit att bli inne, särskilt bland hälsotörstande konsumenter i västvärldens storstäder. Dessa bär säljs i parti och minut som juice men framför allt i torkad form. På samma vis exporteras svenska blåbär och tranbär till Asien för att friska till folk.
Personligen tycker jag att man bör förhålla sig aningen skeptisk till alla hälsopåståenden om mat. Det finns mycket geschäft när det gäller hälsa. Och hälsofixeringen har verkligen ökat de senare åren. Det finns säkerligen en massa nyttiga effekter av både ditt och datt, men hälsomaten är oroväckande modeväxlande, vilket kan göra en något undrande.
Men om något påstås vara både nyttigt och gott, då tycker jag att man kan falla till föga. Och så är det med dessa så kallade superbär.
Innebäret nummer ett är gojibäret, en kinesisk specialitet som använts i traditionell läkekonst hur länge som helst. Det har också fördelen att kunna användas både i söt och salt mat. Gojibäret säljs torkat men även doppat i choklad och yoghurt och i kapselform. Andra moderiktiga och goda bär är mullbär, inkabär och så en doldis, det persiska berberibäret, zereshk, som är så god i persiska risrätter.
Men även våra traditionella bär har sina poänger. Visserligen är det inte direkt säsong för dem men de frysta bärpaketen i butikerna är faktiskt inte fy skam.
Och så har många av de inhemska bären också börjat komma i torkad form i butikerna, åtminstone i saluhallar och välsorterade matbutiker. Torkning framkallar bärens karaktär tydligt. Smakdimensionerna blir härliga.
Torkade tranbär och blåbär har starkast hälsorykte, men körsbär, hallon och björnbär piggar säkert upp de också. Och man får hoppas att fler sorter är på väg. Jag skulle själv vilja prova torkade krusbär om detta är möjligt. Och vad sägs om smultron som gått i torken. Borde kunna bli rena delikatessen. Svarta vinbär har jag själv torkat, och de blir smakstarka och häftigt kärva.
Man ska inte heller glömma de torkade exotiska frukterna som papaya, mango, ananas och inte minst olika torkade druvor, de underbara russinen, i kulörer från mörkbrunt, till gulgrönt och guldgult.
Vad man bör komma ihåg är att bär, trots att de som regel är fulla av nyttigheter också är väldigt söta, helt i paritet med godis. Så konsumtionen bör inte bli överdriven om man vill hålla igen på det söta. Men bärens smakkoncentration gör att man även av små mängder ger ett stort välbehag.