Bli fena på fisk
Uppdaterat 2010-01-19 09:17. Publicerat 2010-01-17 10:19
Foto: Fredrik Funck Henrik Norström lagar härliga fiskrätter som grillad gös i bit.
Fisk är gott och nyttigt och behöver inte vara svårt att laga. Stjärnkocken Henrik Norström har för DN Söndags räkning tagit fram några enkla men delikata recept som lyfter fram råvarorna. Alla värda att testa hemma i köket!
Dela med andra:
Henrik Norström
Ålder: 40 år
Gör: Driver restaurangerna Lux Stockholm, Bro Hof Lux och havsgrillen B.A.R. som öppnade i november förra året. Fisken till B.A.R. ropas in på auktion på västkusten varje dag och levereras sedan till restaurangen.
Aktuell: Kom i september ut med sin fösta kokbok ”Mitt nära kök” som riktar sig till hängivna hemmamatlagare.
Bor i: Villa i Enskede, Stockholm.
Familj: Hustrun Lotta och barnen Villhelm och Viktor.
Bästa sak i hemmaköket: Spisen och en gjutjärnsgrya.
Bästa sak i restaurangköket: En sauteuse som är perfekt att steka i.
Om rätterna som Henrik Norström lagat för DN Söndag: Alla rätterna går bra att göra hemma. Alla har ett enkelt utförande, lyfter fram råvarorna och är varierade i sitt tillagningssätt.
Inspireras av: Många saker i vardagen men också av att driva restaurang.
Kött eller fisk? Fisk!
Favoriträtt till vardags: Stekt torsk med pepparrot och brynt smör.
Favoriträtt till fest: Nykokt hummer.
Hur kom matintresset? Gick restaurangskola på gymnasiet. Hamnade där mest för att det verkade roligt och för att han är en praktiker. Intresset väcktes på riktigt när han senare började arbeta på restaurang Gourmet och mötte Kurt Schultes som blev en stor inspiratör. Insåg att det fanns en tanke bakom allt som lagades på restaurangen och kom så småningom fram till att det var lättast att starta eget om han skulle få göra det han själv ville.
Vilken gastronomi lockas du av? Modern mat med ursprung i svenska smaker. Råvarona ska vara närproducerade och rätt för årstiden.
Värsta misslyckandet i köket: Skulle för många år sedan koka sky på 40 kilo kalvben. Glömde kastrullen på gasspisen. Gästerna kom, kvällen gick och kastrullen upptäcktes inte förrän sent på kvällen när det började lukta bränt. Kvar fanns en svart kastrull och ett berg av kol. Chefen blev mycket arg.
FEM GODA RÅD NÄR DU LAGAR FISK:
1 Använd alltid termometer när du lagar fisk! Det finns stektermometrar med olika tjocklek. Satsa på en termometer med så smal nål som möjligt.
2 Se till att fisken har rumstemperatur. Låt den ligga framme minst 20 minuter innan du börjar laga till den.
3 Lösa fiskar, till exempel torsk och sej, ska ha en innertemperatur på cirka 40 grader. Hårdare fiskar, till exempel gös, är klara när de uppnått 50 grader.
4 Satsa hellre på hel fisk än filéer. Den är oftast av bättre kvalitet. Tänk på att köpa fisk i en affär med hög omsättning i fiskdisken. Färgen i gälarna och ögonen ska vara klar, det naturliga slemmet ska finnas kvar och fisken ska framför allt inte lukta gammalt.
5 Tänk på att fisk är mycket känsligare än kött. Var inte rädd för råheten. Värmen ska gå igenom men fisken får inte bli överkokt. Annars förstörs fiskens naturliga egenskaper.
Visar 1-3 av 3. Per sida:
Jamen, så tråkigt... Ordlek finns det nåt som heter...daahh
Kicki, 11:34, 22 januari 2010. Anmäl
Håller med, det var feltänkt! Rubriken är korrigerad.
Camilla Lindström, DN.se, 09:18, 19 januari 2010. Anmäl
Felaktigt uttryck i rubriken: det heter "fena på fisk...".
Ordet "fena" är en förkortning av "fenomenal", och har ingenting med en fena på en fisk att göra...
Eva, 15:43, 18 januari 2010. Anmäl
Visar (av totalt ).
Vill du ha en bra start på dagen?
Läs Dagens Nyheter. Klicka för ett bra erbjudande.
