I förra veckan fick han ta emot Kungsfenans stora pris för maritim gastronomi 2006, i festlig inramning på Operan i Göteborg. Samtidigt fick tre danska och svenska forskare pris i kategorin hållbart fiske.
Lite av sin inspirerande matlagning med nordiska förtecken visade Erwin Lauterbach samma dag upp på en work-shop i Sjömagasinets matateljé vid inloppet till Göteborg.
Ostron var gemensam nämnare och det som gav sältan i de tre smårätter han lagade.
Ostron i en blomkålspuré (koka blomkål med citron och en aning vitlök för att lyfta fram smaken) med mixad persilja och riven cheddar på toppen. Ostron i en ljummen sallad på stekt svamp och krispiga blad i en gräddmarinad med kajenn, citron och senap. Kokt rotselleri kryddad med spiskummin och harissa med sälta av ostron och syra av en dressing på färskost av get och kryddkrasse.
- Krasse har funnits så länge som det funnits smörgås i Danmark, skämtar han när han med blå plasthandskar toppar portionerna med en liten grön tuss.
Vid mitten av 1970-talet arbetade Lauterbach som kock i Malmö. Där var han med och startade restaurang Primör.
- Jag tackar Rikskuponger och det begränsade utbudet för att jag började använda fantasin på de grönsaker som fanns på Möllevångstorget: kål, selleri och rödbetor, säger han. Det höll inte att bära med sig kassar med vattenkrasse på flygbåten från Köpenhamn.
Systemet med Rikskuponger ökade lunchätandet på restaurang. Och det gällde att servera mat som både klarade de ekonomiska ramarna och lockade lunchgästerna att återvända.
Själv återvände Erwin Lauterbach så småningom till Köpenhamn där han för jämnt 25 år sedan startade sin första restaurang Saison på hotell Österport. Nu är Saison inrymd i Hellerup Park hotell, i Köpenhamns norra förorter. Själv arbetar han ofta i köket tillsammans med de andra kockarna.
Just fisk fordrar ett speciellt handlag anser Lauterbach.
- Det är mer känsla i fisk, kräver mer följsamhet.
Hans egna fiskfavoriter är rockavinge och allt från torskfamiljen, särskilt lubb.
För ett par år sedan var Erwin Lauterbach med och skrev ett manifest för ett nytt nordiskt kök tillsammans med kända kolleger från hela Norden. Det nordiska köket har en stor framtid, anser han. Det finns mycket att vara stolt över. Att gå ut en halv dag och plocka bär som man sedan gör något av - det är exklusivt.
- Det nordiska är ett väldigt differentierat kök, säger han. Vi lagar ett slags mat från maj fram till hösten, sedan är det ett helt annat kök. Vi har den gamla förvaringskulturen: röka, salta, lägga in. Det är något vi borde få att blomstra igen.
Kanske blir det prov på detta när Nordic challenge, en kocktävling som Lauterbach är engagerad i, hålls i början av nästa år. Deltagare från Sverige, Danmark och Norge ska tävla med en meny lagad av lamm, skrei, päron, mjölk och vilda bär.
Vardagsmat efter säsong är Erwin Lauterbachs linje. Han handlar på sin lokala Brugsen (Coop i Danmark) för att se vad som erbjuds. Just nu vill han slå ett slag för endiv, "julesalat" på danska.
Det är en grönsak som kan användas till 100 procent, inget går till spillo. Rå endiv kan delas i hela blad och smaken ändras från ytterbladen till de små fina innerbladen. Lägg dem i kallt vatten innan de används i sallader, gärna kryddade med citron och en aning socker. Eller skär och sautera endiver hastigt i bubblande varmt smör. Häll av smöret och krydda med salt, peppar och citron, tipsar han.