Ett par sidor med svårläsliga anteckningar i mitt anteckningsblock beror på att jag halvspringande försökte hålla takten med grundaren som med långa kliv guidade i markerna kring den vitkalkade gården utanför Vellinge i Skåne. Jag tyder ut "lantmästare", "skånskt sockerpäron", "hösthallon", "picknickkorg med digital dosa", "råkor ska inte ätas", "älskar grodor och salamandrar", "Sveriges första gårdsbutik". När vi kommer till grishagen gäller det att se upp för håligheter i marken och vara beredd på att omringas av piggt skuttande och nyfikna djur.
Det är en mångsidig verksamhet han byggt upp tillsammans med sin fru Brigitta och sönerna Niclas, ansvarig för restaurang och hotell och Mathias, som har hand om djuruppfödning och odling. Gårdens djur slutar sina dagar i gårdens slakteri utan transporter och stress.
Kött och charkprodukter sälj i gårdsbutiken eller på den egna restaurangen. Grönsaker och frukt från odlingarna förädlas eller serveras på tallrik i de tegelkädda och stramt inredda tidigare svinastallarna till glädje för turister och konferensgäster. Ängavallen har eget bageri och mejeri; bränneri och bryggeri är på gång.
- Allt är ekologiskt, från jord till bord, säger Rolf Axel Nordström stolt.
Som ung kom han på kant med sin far när han inte ville gå in i familjeföretaget Nordsjö Färg utan valde att lära sig lantbruk för att leva med djur. På lantbruksskolans svinstall var det på 60-talet andra tag än när han som barn körde häst och lärde sig om samspelet i naturen av en bonde på Falsterbonäset.
- Bönderna var borta och räknenissarna och teknokraterna hade kommit in, säger han.
Kunskaperna som fanns vårdades inte.
På tvärs mot den då rådande pigghammodellen, korsade han med den spräckliga Linderödsgrisen fram friska utegrisar som får gå ute året om och bara äter sådant som odlas på gården. Korna som betar lite längre bort är av rasen rödkulla, en gammas svensk ras som inte behöver importerat kraftfoder. Dessutom är köttet extra proteinrikt.
- Varje skandal (kadavermjölet, galna ko-sjukan) ökade vår försäljning berättar Rolf Axel.
Utvecklingen mot ett mer ekologiskt tänkande har gett honom rätt. Även om debatten varit hård många gånger har han med tiden kunnat påverka sina kolleger.
På Ängavallen arbetar fjorton personer, utöver de fyra i familjen. Alla får rycka in med lite av varje som behövs för att hålla verksamheten i gång och gästerna nöjda.
I köket bakar man och stoppar korv, kockarna går ut i kökslanden eller kryddgården och plockar de grönsaker de behöver.
- Här räcker det inte med att kunna tugga tuggummi och cykla, skämtar Rolf Axel Nordström, man måste kunna spela fiol också.
Ängavallens kött har varit med i stora kocksammanhang som OS.
- Kocklandslaget tog guldmedalj 2002 med vår gris, berättar Rolf Axel.
Nu på sommaren har många gäster picknick i parken. Man väljer vilken picknickkorg man vill ha och får ut den till den plats man sett ut i den engelska 1800-talsparken med dungar av storvuxna träd och klippta häckar. Vi prövade korgen med gårdens charkuterier: paté, spickeskinka och smakladdad grönpepparkorv, serverat med confiterade (ugnsbakade) småtomater och melongazpacho. Lunchen dukades upp vid dammen, en miljö som också gillas av många bröllopspar som vigs på Ängavallen.
Gården är certifierad enligt EU:s regler för ekologisk produktion.
Allt som serveras och säljs är ekologiskt. Barn som beställer coca-cola till maten får en dansk ekologiskt variant.
Och naturligtvis är det i en miljöbil som jag får skjuts i en bit på hemvägen.
DN har fått recept på de confiterade tomaterna och melongazpachon från Ängavallens kök, njut dem gärna tillsammans med lokala charkuterier.
Dessutom Ängavallens kumminkryddade knäckebröd med grovt rågmjöl och vete att äta till, något för den som gillar bakning av lite gammaldags slag.