Fira påsk med persisk nyårsmat
Publicerat 2008-03-18 06:58
På fönsterbänken hemma hos Laleh Maghonaki grönskar en liten pyramid av ärtskott. Riktigt vacker ska den vara till det persiska nyåret som i år infaller nästan samtidigt med påsken. God mat hör till i bägge fallen, kanske Lalehs persiska rätter kan ge inspiration till påskmaten.
DN Teman i artikeln
Relaterade artiklar
Bild
Laleh Maghonaki garnerar potatissalladen. Foto: Ann-Sofi Rosenkvist
Nyåret firas vid vårdagjämningen 20 mars och tolv dagar framöver. Ägg och spirande grönska hör till det som ska finnas i huset. Och barnen målar äggen precis som i den svenska påsktraditionen.
Man storstädar och köper nya kläder. Barnen får presenter, berättar Laleh. Från uppväxten i södra Iran minns hon lyckan av de nya skorna som hon brukade få varje nyår.
Och som hennes mammas brukade göra har hon bakat kakor av kikärtsmjöl med lustigt torr konsistens och bjuder på till ett glas te med kardemummasmak.
Laleh har bott i Sverige i drygt 20 år. Nu arbetar hon som mångfaldskonsult i egna företaget Folklink. Ett program med lekar från hela världen är hjärtefrågan för dagen, lekar som kan skapa gemenskap mellan barn och förståelse för andra kulturer.
Matlagning är också något Laleh gillar. Köksbänken i villan i Storvreta utanför Uppsala är full av kryddörter, där står en skål färska bondbönor och i durkslaget ligger grön, spetsig okra. Hon gör det gamla hemlandets rätter, lätt försvenskade med sådant som grillkrydda och crème fraiche. Hon bjuder gärna en sås till, något som inte alls är vanligt i iranskt kök.
Till nyårsbordet som också kan bli ett påskbord har hon lagat en väldigt god sallad med potatis som bas, sallad Olivieh, med ägg, kyckling och saltgurka. Vill du göra det enkelt- klicka den på knäckebrödskex. Saffransmarinerad kyckling serveras med ett örtris med knaprig skorpa i botten, en av de viktigaste sakerna på ett iranskt festbord. Räkorna i en kryddig tomatsås äts med ris eller varför inte till kokta ägghalvor. Lammgrytan är lite syrlig av citron eller tamarind och med spännande inslag av okra.
Som dessert föreslår Laleh en härlig fruktsallad med exotisk frukter strösslad med granatäppelkärnor och pistachnötter.
I morgon onsdag kan morgonpigga kan se Laleh Maghonaki laga mat i TV4:s morgonprogram.
Visar 0 av 0. Per sida:
Det finns inga kommentarer.
Visar (av totalt ).
Vill du ha en bra start på dagen?
Läs Dagens Nyheter. Klicka för ett bra erbjudande.
