Fisk med sommarsmak
Publicerat 2009-05-03 06:00
Foto: Bruno Ehrs & Joakim Roos
Martin Gustafsson är fiskare och fiskförsäljare i Bua, Halland. Han började sin fiskarbana med att fiska hummer och krabba som åttaåring. Blev yrkesfiskare 16 år gammal. Så långt tillbaka som han känner till har hans förfäder varit fiskare och han hoppas att hans barn ska kunna fiska.
Recept
Kort om fisk
Fisk är ett av de mest betydelsefulla livsmedlen på jorden. Den äts av människor, men används också som fiskmjöl och fiskfoder, huvudsakligen i djurmat.
Långt ifrån alla de fiskarter som finns i Sverige fiskas för att ätas.
På många ställen hotas fisken av överfiskning även om frågan ständigt debatteras. Vill man vara på den säkra sidan kan man välja MSC- (Marine Stewardship Council) eller KRAV-märkt fisk. Även Världsnaturfonden, WWF, anger vilka fiskar som är bra och mindre bra på sin sajt www.wwf.se.
Fisk är inte bara gott, det är nyttigt också. Framför allt feta fiskar innehåller mycket nyttiga fettsyror, som bland annat Omega-3. Det finns till exempel undersökningar som visar att Omega-3 kan förebygga hjärt-kälsjukdomar och påverka tillväxten av hjärnan och nervsystemet under fosterstadiet liksom att konsumtionen av fisk kan påverka intelligensen hos ungdomar.
Samtidigt finns det en del insjöfiskar och feta ostkustfiskar som innehåller förhöjda halter av miljögifter.
Martin Gustafsson är medförfattare till fiskkokboken ”Nyfångat”, (Ica Bokförlag). Boken innehåller recept och matnyttiga fakta, som olika exempel på tillagningsmetoder, hur man rensar fisk, hur man avgör om fisken är färsk och presentation av olika fisk- och skaldjurssorter. Recepten i boken är skrivna av Martin Gustafsson, Liselotte Forslin, Tomas Tengby och familjen Holm.
Varför blev det en kokbok?
”När jag säljer fisk har jag alltid fått svara på Hur den ska tillagas, och Ingela Holm (bokens redaktör, reds anm.) har tjatat länge, så till sist sa jag ja. Det är roligt att få följa fisken hela vägen från hav till tallrik.
Om att laga fisk?
”Det är lätt att laga fisk, ju mindre krångel desto godare blir det. Det räcker att bara steka den – i stekpanna eller i ugn – så kan man lägga tiden på att göra en god sås i stället.
Det bästa med att vara fiskare?
”Fiskare är inget man blir, man är född till det. Det är fritt och öppet, och man är nära naturen.”
Det tråkigaste med att vara fiskare?
”Politiken kring fisket och allt prat om utfiskning. Alla fiskare jobbar inte på stora industritrålare, det finns också små kustfiskare som fiskar långsiktigt.”
Vad ska man tänka på när man köper fisk?
”Det finns många bra, små fiskaffärer i Stockholm. Välj färsk fisk, men var beredd på att betala lite för att få bra varor.
Tips på fiskar som är i säsong?
”Sjötungan är bra nu, rödspättan är lite mager med det tar sig. Och runt midsommar är det makrill som gäller.”
Vilken är din favoritfisk:
”Jag älskar skaldjur, men en stekt rödtunga med skirat smör är också otroligt gott.”
Visar 1 av 1. Per sida:
Jag kan inte låta bli att undra över rubriken till den här artikeln, våga laga fisk! Flera av de matfiskar som nämns i intervjun är rödlistade enligt WWF. För att våga laga dem skulle jag gärna vilja höra fler bra argument än vad som står i artikeln.
L., 23:17, 3 maj 2009. Anmäl
Visar (av totalt ).
Vill du ha en bra start på dagen?
Läs Dagens Nyheter. Klicka för ett bra erbjudande.
