Mer om Fredrik Eriksson:

Gör: Krögare på Långbro Värdshus i Älvsjö där uteserveringen håller öppet hela sommaren. Ordförande i föreningen Årets kock. Kreativ ledare på Restaurangakademien som just har flyttat till nya lokaler i Slakthusområdet.

Aktuell: Ständigt aktuell som tv-kock i tv4. Jobbar just nu med en ny kokbokbok som ska heta Fredriks helger och nyproduktion av Bonniers Stora kokbok som kommer i ny upplaga 2010.

Planer för sommaren: Ska vandra i Österrike, semester och studier av det norditalienska köket står också på agendan. Ser framemot att bygga ett utomhuskök hemma och som vanligt via resor i Sverige ta del av utvecklingen av de lokala köken och råvarorna.

Om dagens förrätt: Jokkmokksfläsket kommer från en liten producent som inte använder några onödiga tillsatser eller konstgjord rökarom. Jag har använt det för att göra en variant på en sallad Lyonnaise, som traditionellt görs på rimmat fläsk, frissésallad och pocherat ägg. Frissésallad är härligt att äta på sommaren, när den inte är för besk. Annars kan man använda jungfrusallad eller baby leaf. Originalet finns i Lyon, den måste du testa om du har vägarna förbi.

Om dagens huvudrätt: Rimmad lax funkar till så mycket mer än bara dillstuvad potatis. I den här rätten har jag försökt behålla smakerna så rena som möjligt, så det är viktigt att använda bra råvaror. Passa på och njut av den svenska tomatsäsongen och den bredd som faktiskt finns. Om man vill kan man ta gravad eller rökt lax istället för rimmad, men jag gillar sältan som blir när man rimmar.

Om dagens dessert: Jag har hämtat inspiration till den här soppan från Ulf Kappen. Det här är en variant med fläder. Flädern är ju sen i år och precis i säsong nu. En sval dessertsoppa är alltid trevligt, och den kan varieras hur mycket som helst. Använd en vacker tillbringare när du slår upp soppan.