I kalla tider är rulader en perfekt rätt, inte minst när det ska vara lite festligare. De är lätta att förbereda i god tid, smakar mustig och genuint, men är ändå elegantare och lite högtidligare än en vanlig gryta.

Rulad – som också kan skrivas rullad eller roulade – görs på mittemellankött, innanlår eller liknande. Det är mörare än högrev och bog, men har mer smak och stuns än filé och biff. Vill man bespara sig arbete köper man färdigskivat kött, till exempel färdiga lövbiffar.

Många känner nog ett visst motstånd inför att förfärdiga rulader, det verkar lite krångligt. Men jag kan försäkra att det är ganska lätt, även om det tar lite mer tid än standardpastan. Som jag brukar tjata om: alla långkok blir bättre om man gör dem en dag i förväg.

Man bankar köttet, fyller det med något gott, rullar ihop och fäster, med antingen hushållsnöre eller cocktailsticka. Det värsta som kan hända under koket är att någon av ruladerna rullar upp sig. Men det är ju ingen större katastrof.

Fyllningarna kan bestå av morötter, lök, sardeller, svamp, kål, olika slags färs… endast fantasin sätter gränser.

Tillbehör får gärna vara lite syrliga och/eller pikanta för att kontrastera den trygga fylliga grytstekssmaken. Lingon, saltgurka, ättiksgurka, cornichonger eller pickles är passande.

Lycka till!