Använd gärna innanlår eller motsvarande smakrika, halvmöra kvalitet till lövbiff. Man kan även använda de ännu mörare styckdelarna biff och oxfilé, fast de smakar lite mindre, samt de segare delarna fransyskan och rulle, men då får man banka rejält och riskerar en viss seghet.
Man kan även göra lövbiff av lammkött, kalv och vilt som älg och hjort. Det platta köttet kan också marineras. Salta det några minuter före stekningen (nej, det gör inte köttet torrt), så tränger saltet in lite i köttet och gör det godare.
Banka ut köttet med en köttklubba, en hammare, botten på en flaska eller med knuten näve. Det kan underlätta att lägga plastfolie eller en fryspåse ovanpå köttet före bankningen, så fastnar inte köttklubban i köttet.
Stek köttet hastigt i het panna, gärna i en blandning av smör och olja (så får man smörsmak och bra brynt yta, utan att smöret bränns). Ta inte så mycket fett att köttet kokar i det, då får man inte rätt stekskorpa.
Stek inte för länge. Cirka en halv minut per sida är lagom. Annars blir köttet torrt och segt.