Nu är det dags att ta makten över grillen. Grillexperten Jonas Borssén har satt ihop några enkla, supergoda och nyttiga grillrätter. Och inte minst, han berättar hur du grillar utan att misslyckas.
Jonas Borssén
Ålder: 50
Bor: Solna
Familj: Hustru och 3 barn
Bakgrund: Har jobbat som kock sedan 1978, bland annat på La Bonne Auberge och L’Amandier på franska Rivieran. 1987 startade han tillsammans med Victor Waldenström O’yes Bar & Restaurant i Malmö som samma år utsågs till Årets krog i fackpressen.
Finalist i Årets Kock 1986 och 1987.
Jonas passion för chilepeppar har lett till ett flertal kokböcker. Bland annat: ”Allt i ett”, ”Arctic heat”, ”Eat the heat”, ”Eat the meat”, ”Absolute heat”, ”Frukost och brunch”, ”Grilla som proffsen”, ”Het Mat Coola Drycker” (med Michel Jamais), ”Het trädgård” (med Philippe Plöninge), ”The taste of black” (med Björn Lindberg), ”Killen vid grillen”
BRA ATT TÄNKA PÅ NÄR DU GRILLAR
1 Använd inte tändvätska, det är inte miljövänligt och dessutom innehåller det ämnen som i värsta fall kan ge den grillade maten en bismak. Använd i stället en skorstenständare. Stoppa in lite löst hopknycklat tidningspapper i botten, tänd pappret och lägg briketterna ovanpå. När det har börjat osa kan man lägga ut briketterna på grillen.
2 När briketterna är gråa är det dags att grilla. Att börja tidigare kan ge ohälsosamma kolväten till maten.
3 Grillen är som en spis. Med hjälp av handen kan du avgöra hur varmt det är. Om du håller den cirka 1 centimeter ovanför grillgallret så kan du känna tre temperaturer: Blir det för varmt för att hålla kvar handen efter 1–2 sekunder är det som 5–6 på ett spisvred, 3–4 sek är som 3–4 på ett spisvred och 5-6 sek är som 1-2. Den senare värmen är perfekt för barbecue och motsvarar cirka 130 graders ugnsvärme i en klotgrill med locket på.
GRILLKOL ELLER BRIKETTER?
Grillkol passar bäst när man ska grilla på stark värme under kortare tid, exempelvis grillspett och portionsbitar av kött, fisk och fågel.
Briketter tar något längre tid att tända men de brinner och glöder längre än vanligt kol. Använd briketter till hela köttstycken, fåglar och fisk under längre tid, exempelvis barbecue och asado.