En grill med lock är att rekommendera inför mer avancerad grillning. Då kan man utnyttja den både till direktgrillning och som ett slags rökugn. Det ger en möjlighet grilla större bitar av kött eller hel fisk genom att grilla på indirekt värme under lock. Detta tar lång tid, men ger ofta fantastiskt resultat.

Vill man lägga till lite extra smakdimensioner kan man dessutom lägga spån, flisor eller kvistar av träslag som en, al, ek, körsbär och hickory. Spån säljs bland annat i fiskeaffärer och där grillar saluförs.

En bra smaksättningsnivå är att använda torra kryddblandningar – ”rubs” på engelska – som man gnider eller vänder kött eller fisk i. De ger bra smak, och är ofta att föredra skillnad jämfört med marinader som innehåller fett som ofta får glöden att flamma upp och bränna råvaran. Prova gärna min helgrillade entrecote för att se vad jag menar.

Man kan också använda grillen för att ge grillsmak åt ingredienser som senare kan användas i soppor, såser och sallader. Man grillar kanske en grönsak som sedan används vidare. Om man så vill, grejar man röksmaken långt innan gästerna kommer och slipper stå fjättrad vid grillen när de anlänt. Här har jag tagit fram recept på en fräsch gazpacho som har en härlig grillsmak.

Genom att fläka fisk, det vill säga ta bort ryggbenet och vika ut fisken får man ett jämtjock råvara som är lätt att använda. Genom att lägga fläkfisken på en plåt eller i aluminiumfolie kan man laga till den långsamt och varsamt under lock.

Det blir också ett spännande resultat att grilla knyten och paket med ost och grönsaker på plåt eller i aluminiumfolie. Jag lindade in sparris med ost och skinka i smördeg.

Det finns alltså många olika metoder som kan lyfta grillandet från flintasteksnivån, bara man planerar lite i förväg och lägger ner sin själ i tillagningen.

Trevlig grillsommar!