Stjärnkocken Leif Mannerström är en hejare på hummer. Här bjuder han DN Söndags läsare på härliga recept från Sjömagasinet i Göteborg.
Född: 1940 på Söder i Stockholm. Bor i Göteborg sedan 1957.
Familj: Hustrun Lilian, sonen Sebastian, dottern Pernilla. Två barnbarn, Kelly drygt två år och Leif, 8 månader. "Lille Leif ska bli fotbollsspelare. Dock inte gaisare", meddelar Leif Mannerström.
Krogar: Första köksmästarjobbet var som 23-åring på fisk och skaldjursrestaurangen Henriksberg. Öppnade 1974 Johanna, där det serverades mat inspirerad av det nya franska köket. Tog över fisk- och skaldjursrestaurangen Sjömagasinet 1994 som 1999 fick en stjärna i Guide Michelin.
Böcker: Har gett ut bland annat "Husmanskonst" (2006, Prisma), "Sill & Strömming" (2005, Prisma), "Johannas hemligheter" (1981, Atlantis). En bok om viltmat kommer i höst.
Utmärkelser: Utsedd till kockarnas kock tre gånger, fått Göteborgs stads kulturpris & förtjänsttecken. Blev avbildad på frimärke 2002 i en serie med kända matprofiler.
Intressen: Golf, jakt, snabba bilar, cigarrer och champagne. Gillar även att kolla på ishockey och hejar på Frölunda.
Leif om hummer:
Vad ska man tänka på när man lagar hummer?
- Köp aldrig sådan där fryst i plaströr.
Men något måste man kunna göra med den?
- Ja. Man kan slänga den.
Men alla kanske inte har råd att köpa färsk hummer?
- Man ska inte äta hummer för ofta, det är bättre att kosta på sig en riktig hummer sällan.
Måste man koka den själv för att det ska bli bra?
- Säg till i affären så kan de koka den. Men det är ju inte direkt raketforskning att koka den själv.
Men det är ju lite läskigt att man ska koka den levande?
- Det är ännu läskigare om den inte är levande.