Det är ofrånkomligt att de osäkra ekonomiska tiderna kommer att märkas i både krog- och hemmakök.
I stort sett alla mattrendsrapportörer, både svenska och utländska, talar om enklare matlagning med en fortsatt trend med robusta råvaror som högrev, rotfrukter, äkta smör och somliga talar också om vilt.
Det nordiska köket – som varit en av restaurangvärldens huvudtrender internationellt i några år – passar väl in i tiden, påpekar bland andra den svenska tankesmedjan United Minds. Det nordliga har ju jordnära, ekologisk och konservande inslag. I butikerna syns allt mer vilt och fler inhemska bärsorter i frysdiskarna och fler sorters kål och rotfrukter.
Lennart Wallander på den matinriktade pr-byrån Food and Friends talar om ”Grand sandwich”, klassiska matiga smörgåsar som en stor grej i år. Men de har i flera rapporterat också talat om ”fast casual” som ett slags mellanskikt mellan snabbmat och konventionell krogmat.
Lyxig snabbmat är alltså ett bra sätt att tackla en svårare ekonomi, både för proffs- och hemmakockar. De flesta fast food-klassiker, som hamburgare, pizza eller kebab är ju lysande idéer bara de görs seriöst.
Polsk mat har inte haft hög status i Sverige, men flera tecken tyder på att den långsamt ökar sin status. Det bor numera många polacker i Sverige, och tydliga tecken är spridda positiva mediekommentarer om polska råvaror, inte minst kött, samt att allt fler framstående kockar åker till vårt stora grannland i sydöst för att botanisera bland syrade grönsaker, korvar, karpfiskar och ostar. Riktigt smaskigt.
Gourmetvego är en kommande trend. I flera år nu har trendanalytiker spått vegomatens återkomst, men lite har hänt. Nu rör det på sig, med allt fler kockar som fördjupar sig i grönsaker som delikatesser.
Eld är först och främst en restaurangtrend, där till exempel krögaren och kocken Niklas Ekstedt med sin Stockholmsrestaurang Ekstedt lagar mat över öppen eld. Men både barbecue och muurikka (den finska jättepannan) är indicier för att elden ökar inom matlagningen.
Recepten är min tolkning av några av det kommande matårets trender.