Tomt i plånboken och fullt med snuttar och slattar i kylen? Jens Linder lagar en utsökt trerätters middag på julens överblivna mat och avrundar med något sött att knapra på.
Det går nog inte att undvika det gamla dilemmat i år heller. Efter jul blir det nästan tomt i plånboken, medan köksregionen är proppad med råvaror och rätter som inte förbrukats under julhelgen. Hur ska det gå?
Lösningen är ändå rätt enkel. Det blir till att laga till resterna.
Restmatlagning är en konst som allt färre verkar behärska. Kanske tycker många att det är "ofräscht" att laga till mat en andra gång, å andra sidan är det ganska barockt att vi slänger bort en stor del av de producerade råvarorna. Att ta vara på så mycket av maten som möjligt är klokt, både ur ekologiskt och ekonomisk synvinkel.
Mat på överblivet kan mycket väl bli fin och till och med stilfull. Det gäller bara att visa gott omdöme och bara använda schysta ingredienser på ett bra sätt.
Jag har komponerat några rätter som tillsammans kan bli en riktigt bra middag någon gång i mellandagarna. En liten sillsmörgås får inleda, för även om det blivit en del sill till jul så har ni väl inte tröttnat på den?
Sedan följer en lyxig laxpudding med en frisk apelsinsallad som sidorätt. Efter det en lättsam äppeldessert, som går utmärkt att göra i förväg.
Till sist bjuds det på lite sammansmält julgott som fått en knaprig konsistens i bräckform.
För övrigt finns det mycket annat man kan laga till av den resterande julmaten. Har man mycket kött över kan man förstås tärna korv, köttbullar, revbensspjäll, julskinka, kalkon och vad man nu har och fräsa med kokt potatis och hackad lök till en riktigt god pytt. Smaksätt gärna med worcestershiresås. När en pytt innehåller en del rimmat kött brukar den bli extra god. Inlagda rödbetor och stekta ägg är som bekant de traditionella tillbehören. Men även ättiksgurka och saltgurka är mycket gott till.
Även rimmad, kallrökt och gravad lax kan skäras i centimetertjocka skivor och snabbhalstras (stekas utan fett) i en stekpanna eller grillpanna. Till det serverar man antingen dill- eller persiljestuvad potatis eller en potatissallad, kanske smaksatt med den överblivna gravlaxsåsen.
Paté eller leverpastej kan bres på bröd och gratineras i ugn i 225 grader. Svamp, bacon, fläsk kan man också ha på den varma mackan.
Andra förslag på julresträtter är ristad (snabbstekt) julskinka med någon av de överblivna kålsorterna (rödkål, brunkål eller grönkål), sallad på kalkonkött eller julskinka med salladsblad, äpple och nötter, kalvsylta med kokt potatis, rört smör och inlagda rödbetor (en rätt som lugnar ner oroliga magar) och kroppkakor fyllda med finhackad julskinka. Ta gärna dn.se till hjälp, där finns många vettiga basrecept man kan utgå ifrån. Prova er fram med den mat ni finner i kyl och skafferi. Smaklig måltid och god helg.