– Alla tar för givet att jag är kock, men anledningen till att jag skrev en kokbok var snarare att jag är intresserad av odling och hur maten framställs, berättar Maja Söderberg som nyligen kommit ut med ”Sju årstider i Majas kök”.
Maja Söderberg säger att hon inspireras av att laga mat i säsong, vilket förmodligen är den mest utslitna klyschan i matsammanhang just nu.
– Men hur ska man veta vad som är i säsong om det alltid ser likadant ut i butiken? Inte ens alla kockar vet ju alltid vad som är i säsong vid vilken tidpunkt. Så jag bestämde mig för att ta mitt ansvar och förklara.
Maja insåg snabbt att om man ska hålla koll på säsongerna räcker det inte med fyra årstider, i hennes trädgård finns det sju: från när det börjar spira, via försommar, semestertid, sensommar, höstskörd, frosttåliga till vinterförrådet.
För varje årstid har hon konstruerat en matpyramid, baserat på den klassiska pyramiden man fick se i hemkunskapen, där basen består av råvaror som av miljö- och hälsoskäl bör utgöra basen i kosten och i toppen finns råvaror som man bör äta mera sällan. Dessutom finns det en ”året om”-pyramid som innehåller sådant som är aktuellt oavsett årstid.
– Jag tycker att begränsningen är en utmaning, säger hon. Om det inte är säsong för mangold kanske man ska äta något annat. Eller så kan man byta ut den mot rödbetsblast.
De flesta recepten är enkla vardagsrätter.
– Vardagsmaten är ju den vi äter oftast, så den är den största utmaningen. Att ha ett helhetsperspektiv tycker jag är viktigt, därför innehåller recepten till exempel mindre kött än brukligt, det är bra både för plånboken, för hälsan och för vår miljö.