Cupcakes, bakverket med något extra gott ovanpå, är större än någonsin. För DN har experterna Martin Johansson och Mikael Ingeltun tagit fram några smarriga recept.
Cupcakes är den moderna tidens mazarin. Mer av det goda.
Två killar som fattat galoppen är kockarna Martin Johansson och Mikael Ingeltun som för några månader sedan drog igång Sveriges första butik med enbart cupcakes. Men de har också insett att det kan bli lite ”too much” med det amerikanskt söta. Eller översminkat, kanske. Som en bloggare nyss uttryckte det: cupcakes, en slampa bland bakverk.
– Det gäller, som med all matlagning, att hitta balansen. Det första vi gjorde var att ta bort hälften av sockret från frostingen. Och eftersom vi båda är kockar så kan vi det här med smaker och har fört in det på cupcakes, som kanske annars bara är sött och lite puttenuttigt. Vi vill knyta an det amerikanska konceptet till svenska traditioner, säger Mikael.
Vilket man blir varse om man besöker deras butik Cupcakes Sthlm på S:t Eriksgatan i Stockholm.
Det är kurbitsmålningar på väggarna och ur högtalarna strömmar gammal amerikansk jazz.
– Vi har tagit typiskt amerikanska cupcakes och typiskt svenska släktrecept. Vi har tagit recept från våra far- och morföräldrar och gjort om dem till cupcakes, eller koppkakor, som en del kompisar har börjat säga. Så vi har exempelvis en som heter ”Mormor”, som bygger på hennes recept på morots- och valnötskaka. En tredjedel är också nytänk, försöka hitta lite nya, schysta kombinationer, som hallon-lakrits-choklad, säger Martin.
En annan kallas ” ”Fäbodjäntan”, en tredje ”Astrakan”, äppelsorten i Vilhelm Mobergs ”Utvandrarna” som Kristina på dödsbädden får det första äpplet från sitt äppelträd. En cupcake låter dock inte så gammalsvensk, ”Michelle Obama”.
– Jag jobbade på ambassaden i Washington i nästan två år. Bland annat hjälpte jag Markus Samuelsson att göra en middag åt presidentparet. Efter middagen fick vi träffa Michelle och presidenten. Det var stort eftersom jag flyttade dit precis vid upptakten av valet och fick vara med om hela grejen. Så varför inte ha en cupcake uppkallad efter henne. Lite sött, lite salt - som hennes karaktär.
Recepten i tidningen har Martin och Mikael gjort exklusivt för DN, utom ”Scary pumpkin” som de gjorde till Halloween.