När Paul Svensson ska grilla bestämmer han först vilka grönsaker som ska serveras. Förberedelserna och tillagningen av dem är omsorgsfull och får gärna ta tid. Basen ska alltid vara grönsaker, därefter väljer han kött, fisk eller fågel.

– Jag tröttnar aldrig på att grilla och gör det så ofta jag kan, även på vintern, berättar han samtidigt som han förbereder dagens grillning.

Han rekommenderar kol eftersom han vill att maten ska få smak av den. Annars är Pauls bästa grilltips att satsa på en huvudråvara. Han är inte särskilt förtjust i mixed grill där man serverar lite smått och gott: korv, biff och revbensspjäll. Han satsar hellre på ett enklare koncept. En rätt som är varm som serveras med mycket grönt och någon eller några röror.

Paul pläderar också för att tillbehören måste kunna serveras ljumma eller kalla. Att tro att man ska lyckas med tajmningen så att man kan servera flera varma rätter samtidigt är att överskatta sin egen förmåga – även för en erfaren kock. Därför tillagar han gärna grönsaker som är goda även kalla, prova till exempel hans recept på ratatouille. Fungerar lika bra varm som kall.

– Jag vill få fram en rå smak när jag tillagar grönsaker. Ett tips för att åstadkomma det är att riva grönsakerna på rivjärn. Det ger en frisk och krämig smak som jag gillar, berättar han.

Eftersom grillning ligger honom så varmt om hjärtat kändes det naturligt att första egna kokboken skulle bli just en grillbok.

– Den tog ett år att göra och jag hoppas att den både kan inspirera och vara ett hjälpmedel, säger han.

I boken skriver han att man absolut inte behöver satsa på en dyr grill för att resultatet ska bli bra. Billiga grillar fungerar alldeles utmärkt. Däremot menar Paul att det är viktigt att välja en som har lock. Och det kan löna sig med en lite dyrare grill om den ska stå ute året runt.

– Lock är ett måste. Med lock blir grillen lite som en ugn. Temperaturen blir lägre. Det blir en skonsammare tillagning och man stänger inne smaken, säger han.

Han slår också ett slag för indirekt grillning. Det går till så att man helt enkelt skjuter kolen åt sidan när man fått fram en fin glöd. Då får man bort den direkta undervärmen och med locket på skapar man nästan en form av varmluftsugn. Metoden passar utmärkt när man till exempel grillar stora köttstycken eller hel fågel.

– När man lärt sig sådana finesser inser man tjusningen i att behärska eld och glöd, säger Paul.

Andra tips som han har är att aldrig lägga tunn fisk direkt på gallret. Undvik också sådant som innehåller mycket vatten, till exempel melon, tomat och gurka.

– Jag tröttnar aldrig på att grilla, säger Paul. Smaken är unik. Dessutom tror jag att smaken finns nedärvd i generna. Tänk på hur vi förr i tiden samlades runt en värmekälla och lagade mat över öppen eld. Det kanske är därifrån förkärleken för grillat kommer?