Oavsett vilken metod man ska använda börjar man likadant. Tänd briketter/kol med braständare, tändblock eller tändvätska och braständstickor. Låt briketterna/kolet brinna tills de blir askgrå. Sätt på locket och låt spjällen vara öppna i botten och på locket.
Direkt värme
Ska man bara använda direkt värme låter man glödbädden ligga utspridd över hela grillbottnen och så grillar man med eller utan lock (är locket på får maten mer grillsmak).
Indirekt värme
Ska man grilla på indirekt värme föser man det askgrå kolet i två högar till var sin sida av grillen. På så vis kan man sedan lägga exempelvis en stek eller en stor hel fisk på gallret utan att något kol ligger direkt under, vilket gör att maten kan tillagas försiktigare.
Rökning
Ska man röka maten föser man det askgrå kolet på ena sidan av grillen. Det gör att värmen på den kolfria sidan blir ännu lägre.
Låt kolet brinna lite längre än vid indirekt grillning så temperaturen sjunker ytterligare. Låt bara lite av spjällen över och under vara öppna. Lägg råvaran på den kolfria sidan på gallret. Vill man ytterligare förstärka rökeffekten lägger man i örter, spån eller tunna träpinnar som har fått ligga i vatten en halvtimme före. Man bör också placera en aluminumfolieform under råvaran som fångar upp dropp.
Var försiktig vid tändningen av grillen. Ställ grillen i lä, tänd bara med tändblock eller tändvätska. Aldrig med mer lättantändliga vätskor. Tändvätskan ger inte smak åt maten om man häller på den i början av eldandet. Se till att barn och djur håller sig på avstånd.
Tänd grillen i god tid. Vanligtvis behöver kol och briketter 20-30 minuter innan de brunnit ut och det är möjligt att grilla. Bitarna ska vara gråvita, då är det dags att lägga på maten.
Använd hellre för mycket kol/briketter än för lite. Är grillen lite för het kan man bara vänta lite så mildras hettan.
Släck aldrig en grill med
vatten, det kan orsaka explosionsartad eld. Lägg på lock eller en plåt om elden snabbt måste släckas.
Ha tänger, stekspadar och grillgafflar till hands och se till att det finns en bra avställningsyta - gärna ett litet stadigt bord.
Tänk på att grillen är mycket varm: använd dubbelvikt handduk, grillvantar eller grytlappar. Om du bränner dig: kyl skadan i iskallt vatten eller använd kylbalsam.
Någon bör stå vid grillen så länge man har mat på den. Mycket kan hända om grillen lämnas obevakad. Maten kan bli fördärvad, och det finns risk för brand. Se alltså till att grillen brunnit ut ordentligt innan den lämnas obevakad.
Om du ska laga mat till många, se till att grillen är tillräckligt stor. För små grillar gör det omöjligt att manövrera exempelvis köttbitar från hög till lägre temperatur. Det går dock att grilla i omgångar genom att tillföra mer kol under tiden.
Använd gärna en termometer för att känna av olika innertemperatur i både kött och fisk. En ytterligare termometer för att mäta temperaturen i själva grillen är inte nödvändigt, men underlättar naturligtvis.
Skynda långsamt med matlagningen. För snabb tillagning på höga temperaturer torkar ut maten och gör den hård och torr.
Förbered så mycket som möjligt innan själva grillningen: såser, röror, tillbehör, kryddblandningar och marinader bör göras i god tid. Likaså bör man stycka sovlet i förväg.
Håll koll på tiden! Styckets tjocklek, kvalitet, samt grillens temperatur, mängden kol och spjällens läge - allt detta spelar in. Man får helt enkelt gå på känsla.
Visserligen ska man inte lyfta på locket för ofta, men man bör ändå kolla råvarorna då och då så att de inte blir brända.
En ugnstermometer med sladd är en överkomlig och vettig investering. Man kan också skära lite i råvarorna och proväta.
Här följer några rikttider:
Portionsbit kött: 5-15 minuter
Tunn korv: 4-8 minuter
Revbensspjäll, tjocka: 1-1 1/2 timme
Revbensspjäll, tunna: 1/2 timme
Pilgrimsmusslor, räkor: 3-4 minuter
Fiskfilé: 5-10 minuter
Hel stor fisk: 30-40 minuter
Stek: 1-2 timmar
Frukt i småbitar: 5-10 minuter