Romarna åt senap, vikingarna åt senap, och med över sju hekto i genomsnittlig årskonsumtion är dagens svenskar efter amerikanerna världens näst mest glupande senapskonsumenter.

Sannolikt har detta att göra med svenskarnas kärlek till senapens bästa vän, varmkorven.

Det finns få fasta gränser för hur senap ska smaka. Desto striktare är reglerna för hur senap ska smaka i kombination med annan mat. Senap till skinka och annan julanknuten mat ska till exempel vara söt och stark.

En klassiker i detta sammanhang är den svenska apotekssenapen. Den brukar vara relativt dyr.
Andra, billigare varianter trängs på varuhusens kryddhyllor. Vi har jämfört en apotekssenap med Graveleij senap från Hudiksvall.

Den som någon gång själv lagat sin egen senap känner lättast igen sig i apoteksvarianten. Den känns avgjort hemmagjord, med många, lätt urskiljbara senapskorn utan uppenbara bindemedel.

I jämförelse känns Graveleij, med sin mindre framträdande fröhalt och lite smetiga konsistens, mera som en industriprodukt.

Båda sorterna har problem med sötman.

Graveleij har för mycket sötma, apotekssenapen för lite. Men medan det förra problemet är svårt att åtgärda är Apotekets senap mera lättfixad.

Strö över lite socker. Rör om och smaka av.

Resultatet är en harmonisk, aromatisk senap med förmåga att förgylla hela julen.