Hur handskas man med recepten från en medlem i kocklandslaget? Klarar man över huvud taget av dem?
Ganska lätt, faktiskt. Ta till exempel receptet på sid 106 i Tom Sjöstedts ”Toms tips – 77 recept på 7 veckor”, det låter så här: ”I dag skiter vi i att laga mat. Gå på kina eller köp pizza. Man kan inte vara på topp jämt.”
– Hehe. Jag ville ha det prestigelöst och visa att bara för att man är kock och medlem i kocklandslaget så är man ingen snobb. Sådan mat är ju jättegod och bra emellanåt.
Tom Sjöstedt må laga mat på landslagsnivå men de två strängaste domarna sitter hemma vid köksbordet. När barnen är hungriga går det inte att komma med långkok.
– Jag har ju samma problem som alla andra, småbarn, ont om tid och maten ska fram på bordet och det ska vara gott och det ska vara näringsrikt. Men jag tror stenhårt på att de ska äta bra mat.
Recepten i boken är gjorda för att kunna lagas av gemene man. Råvarorna ska finnas hos den lokala handlaren och hanteringen ska inte kräva kockutbildning. Här finns enkla vardagsrecept, som halstrad gravlax, ugnsbakad falukorv, kycklingklubba med rostade grönsaker. Helgmenyerna sticker i väg lite, som chorizospäckad lammstek och ugnsbakad torskrygg med tre variationer på blomkål, men borde vara inom räckhåll för de flesta.
– Det är en helhetsbok. Du skulle kunna slänga ”Vår kokbok” och följa den här i stället. Du får inspiration till vad du kan göra med dina rester. Fjorton recept i boken är baserade på rester.
– Tanken är inte att man ska följa boken slaviskt – det kanske inte blir några rester. Men åtminstone jag vill gärna att det ska finnas ordentligt med mat när det är helg och kanske fest. Krämig polenta är ett jättebra exempel, man kan steka den dagen därpå och det blir som två olika recept.
Poängen är att ju godare man lagar en rätt första dagen, desto bättre smakar den som restmat.
– Ett bra exempel är fläskfilé. Är den perfekt stekt, medium well, så är den precis lika god som rester. Men hade jag stekt på den ordentligt så skulle den vara för torr att äta dagen efter.
Men det finns en rädsla för trikiner fortfarande?
– Jo, absolut. Men det finns inte i grisar längre. Det har förändrats men rädslan finns kvar.
För DN Söndags läsare har Tom tagit fram receptet på röding, de övriga fyra, en trerätters lördagsmeny med efterföljande söndagslunch på rester, är hämtade ur boken.
På en bild i boken sitter Tom Sjöstedt och svullar makaroner och falukorv, på en annan halsar han ur en vinflaska.
– Det var ett extremt sätt att vara avväpnande på. Jag har så otroligt svårt för pretentiösa människor. Man måste ta lätt på det här, det är ju bara mat. Det ska vara roligt. Det är som när man blir bortbjuden, folk tror att det måste vara märkvärdig mat bara för att man är kock. Men det är ju sällskapet som är det viktiga, och att det är trevligt att komma bort.