Vad kan passa bättre under en långhelg än att bjuda nära och kära på en härlig brunch. Krögaren och kocken Fredrik Eriksson delar med sig av sina bästa recept.
Att bjuda på brunch är ett trivsamt och enkelt sätt att umgås. Det passar alla generationer, gäster kan komma och gå och maten ska vara enkel och inte så tillkrånglad. Brunchen ska gärna föregås av en stärkande långpromenad så att aptiten blir god, tycker krögaren Fredrik Eriksson.
– Se den som en lite försenad lunch. Ta något mycket lätt till frukost och satsa på brunch runt 14-tiden. Inte senare än så, tipsar han.
Brunch har blivit allt vanligare på restaurang, framför allt i storstäder. Men nu är det dags att flytta brunchen hem till det egna köket, tycker Fredrik. Hans intresse väcktes på allvar när han kom till Källhagens Värdshus i slutet av 90-talet. Där fick han ärva brunchtraditionen. När Fredrik några år senare tog över Långbro Värdshus tog han traditionen med sig och där serverar han nu välbesökta bruncher varje helg.
Men en brunch ska inte förväxlas med ett svenskt smörgårsbord. Brunchen ska vara mindre.
– Mängden är inte det som ger kvalitet, säger Fredrik.
Framför allt tycker han inte att man ska krångla till det. Bra råvaror ska få vara bra råvaror och serveras enkla. Använd lokala råvaror och följ årstiden när du väljer vad du ska bjuda på. Men några måsten tycker Fredrik att det finns.
Egentligen tycker han att en snygg brödkorg med riktigt gott bröd, gärna hembakat, är det viktigaste. Men även ägg i några former är ett måste, likaså goda ostar. Sill dukar Fredrik också alltid fram, inte minst för sältan.
Och när det gäller de grönsaker och den frukt som serveras gäller det att noga välja sådant som passar säsongen. Både för att kvaliteten ska vara så hög som möjligt, men också för att priset ska vara bra. Och självklart avslutas det hela med något sött.
Fredriks kollega, Bodil Andersson, som arbetar som sommelier och restaurangchef på Långbro, vill gärna slå ett slag för lämpliga drycker till kalaset.
– Vi märker en stor efterfrågan på nyttiga drycker, till exempel höstens härliga äppelmuster, berättar hon. Men även traditionella festdrycker såsom snaps är populära. Och varför inte unna sig ett glas champagne?
Fredrik Eriksson avslutar med att betona att det viktigaste är att hinna umgås och bjuda på ett personligt sätt.
– Låt dig inspireras av recepten här, Ta med några egna favoriter, kanske sådant som du smakat utomlands. Och ta gärna med någon tradition som du vill föra vidare, säger han.