En för många oväntad trend har redan fått sin början, nämligen vurmen för det brittiska. Tecknen är många på att detta föraktade kök ska få sin rättmätiga upprättelse. En brittisk korvtillverkare gör succé mitt i Stockholm. I flera år har olika brittiska kokboksförfattare gjort böcker om den inhemska maten. Och nyligen kom Jamie Olivers bok i ämnet. Ett säkert tecken på att trenden har blivit main stream.

Den anglofila matvågen beror i grunden på att Storbritannien har gjort en ofantlig gastronomisk uppryckning. Närodlad, hantverksmässig och ekologisk mat har fått stort genomslag. Hela denna trend späds på ytterligare av att OS i London denna sommar sprider det brittiska över hela världen.

Den arabiska kokkonsten, som stadigt puttrat på här i landet och i hela Västeuropa i åratal, får en nytändning under 2012. De många politiska förändringarna i flera arabiska länder gör att intresset för allt från nordafrikanska tagine-grytor till meze från Mellanöstern ökar. Att mästerkocken Ramzi från Libanon kommit med en kokbok på svenska är bara ett järtecken av många.

Det koreanska var trendigt redan under det gångna året, men under 2012 sprids det ut till fler. Detta lättillgängliga asiatiska kök, med både heta och söta smakar, robusta grytor, djupsmakande soppor, smakrika risrätter och syrade tillbehör som kimchi, passar bra när man vill ha variation från sushi och thaimat.

Många rapportörer noterar att cocktail­kulturen – mixologin – redan har fått en skjuts med flinka bartendrar som både nyskapar och vårdar klassiker. Nu rinner denna trend vidare från inneställen i storstäderna. De som inte bakar surdeg eller makar korv köper kanske highballglas, shaker och börjar slå i fackböcker för att göra kreationer med eller utan alkohol.