Få saker orsakar så många irriterade läsarsamtal som när ingredienserna i ett bakrecept anges i vikt i stället för volym. Att väga upp 60 gram vetemjöl anses krångligt – och rentav lite fjompigt – i stället för att ta fram det gamla hederliga decilitermåttet och skopa upp en deciliter.
Samtidigt vill konditorerna gärna skriva recepten i vikt. Roy Fares, Årets konditor 2010, förklarar varför:
– Om man vill få samma resultat varje gång man bakar ett recept måste man använda viktmått. En deciliter kan vara olika mycket beroende på hur packat mjölet är eller om man tar ett rågat mått. 20–30 gram mer eller mindre på en deciliter mjöl gör väldigt stor skillnad på slutresultatet.
När man i matlagning ofta kan höfta lite måste man inom bakning hålla sig strikt till receptet för att kemin ska stämma. Bröd är mindre känsliga än konditorivaror, kakor lättare att få till än desserter, mousser och krämer.
– Att vi traditionellt har skrivit recept i volym är inte så konstigt, tycker Roy Fares. Dels var de gamla mekaniska vågarna inte lika noggranna och lättanvända som dagens digitala. Dels bakade man andra saker, mer småkakor och bullar, mindre mousser och krämiga tryfflar.
– Gamla mekaniska vågar hade ofta en noggrannhet på 10 gram, berättar Börje Pettersson på företaget Scandinavian Scale. De vanliga digitala hushållsvågarna har en noggrannhet på 1 gram och sedan finns det laboratorievågar för kryddvägning som är ännu känsligare.
– Men anledningen till att de digitala vågarna har blivit så populära är nog också att de är billigare än de mekaniska, som är dyra att tillverka.
Han tycker att man ska undvika de allra billigaste digitalvågarna, men att en väldigt dyr våg inte är särskilt mycket bättre än en i mellanprissegmentet. Det är snarare designen som skiljer dem åt.
– Proffsvågarna fungerar på samma sätt. Skillnaden mot vanliga hushållsvågar är att de är tätare – de ska skydda mot till exempel mjöldamm och fukt – och att de måste hålla längre.
Både Roy och Börje är överens om vad som är det bästa med de digitala vågarna: Tara-funktionen, att man kan nollställa vågen efter varje gång man har mätt i något nytt, vilket gör det enkelt att mäta upp många ingredienser efter varandra.
GLÖM INTE!
Att tänka på när man väljer hushållsvåg
Den ska vara stabil och tålig för att hålla i köket.
Den ska vara snabb – det vill säga att det ska gå kort tid från det att du ställer något på vågen tills vikten visas på displayen.
Läsbarheten – det ska gå lätt att se siffrorna på displayen, och de ska inte skymmas om man ställer på en bunke. På små vågar är detta ofta ett problem.
Den ska ha den funktion som kallas ”tara”. Tara är egentligen ”vikten av den behållare som omsluter en vara” och vid vägning innebär tarering att man kompenserar för behållarens vikt. Funktionen innebär att vågen kan nollställas efter att man har ställt något på den/lagt något i vågskålen.